制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,米线机械加工技术,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,米线机,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢推匀即可。
过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有独特的酱脂香和辣香香气浓郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。这是过桥米线的一大特色,米线机 自熟年糕机,一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料:花生油,花椒锅上火,下入花生油,烧至八成热,下入花椒,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。
特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能恰到好处,才是过桥米线配方的表述)。自制***麻油在成本上也占的优势。
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